致病菌是常見的致病性微生物
能夠引起人或動(dòng)物疾病
食品中的致病菌主要有沙門氏菌
副溶血性弧菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等
為了保障食品安全和消費(fèi)者健康
強(qiáng)化食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)全過程管理
助推行業(yè)提升管理水平和健康發(fā)展
我國(guó)在2013年制定和發(fā)布的
《食品中致病菌限量》（GB 29921-2013）
標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定了兩部
新的食品致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)
其中
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》
(GB 29921-2021)
標(biāo)準(zhǔn)于2021年11月22日實(shí)施
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》(GB 31607-2021)
標(biāo)準(zhǔn)將于2022年3月7日實(shí)施
01標(biāo)準(zhǔn)具體變化一覽表
表1：《GB 29921-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》變化情況
表2：《GB 31607-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌限量》 全新
總的來說，GB 31607-2021散裝即食食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)是全新增加，包含了5種致病菌，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。而GB 29921-2021預(yù)包裝食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)與2013版比較，主要變化：修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱、范圍描述、應(yīng)用原則描述，增加了乳制品和特殊膳食用食品兩大類食品，以及增加了“附錄Ａ 食品類別（名稱）說明”，致病菌檢測(cè)項(xiàng)目新增“致瀉大腸埃希氏菌、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) ”，此外，即食果蔬制品和冷凍飲品這兩類食品新增“單核細(xì)胞增生李斯特氏菌”檢測(cè)項(xiàng)目。
02對(duì)于食品企業(yè)的應(yīng)對(duì)策略
1
//
注意標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施日期。GB 29921-2021于2021年11月22日實(shí)施，GB 31607-2021于2022年3月7日實(shí)施；產(chǎn)品的生產(chǎn)日期在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后應(yīng)當(dāng)滿足新標(biāo)準(zhǔn)要求，尤其是散裝食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)關(guān)注致病菌在銷售過程中的風(fēng)險(xiǎn)防控。
2
//
乳制品、特殊膳食用食品除滿足產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求外，致病菌需同時(shí)滿足GB 29921-2021要求；且不同細(xì)類的產(chǎn)品金黃色葡萄球菌所采用的檢測(cè)方法不同。
3
//
水產(chǎn)制品、即食果蔬制品和冷凍飲品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)關(guān)注單核增生李斯特氏菌的污染風(fēng)險(xiǎn)和超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。
4
//
即食調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)金黃色葡萄球菌風(fēng)險(xiǎn)控制。
03根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)提供解決方案
方案一 GB4789.6-2016致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
方案二 GB4789.14-2014蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)
方案三 GB4789.30-2016 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)
方案四 GB4789.40-2016克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌)檢驗(yàn)
