“樣子像元寶，角兒兩頭翹，硬皮包白肉，要吃湖里找”，謎底便是菱角。菱角是一年生草本水生植物菱的果實(shí)，其皮脆肉美，入口清脆甘甜，柔軟粉糯，和蓮藕、蓮子享有“荷塘三寶”的美譽(yù)。菱角在中國(guó)南方、北方都較為常見(jiàn)，尤其以長(zhǎng)江下游太湖地區(qū)和珠江三角洲栽培較多。每年八九月份，正好是我國(guó)長(zhǎng)江中下游和珠三角一帶菱角采收旺季。
過(guò)去以鮮食為主、銷(xiāo)售渠道單一，產(chǎn)品附加值不高，并且遇到菱角集中上市，產(chǎn)品面臨滯銷(xiāo)的風(fēng)險(xiǎn)。如今，許多地方積極進(jìn)行深加工，加快菱角全產(chǎn)業(yè)鏈以及深度開(kāi)發(fā)，附加值得到明顯提升，走出一條產(chǎn)業(yè)扶貧新路子。據(jù)說(shuō)，鮮菱角均價(jià)大約2元左右，深加工后一斤菱角能賣(mài)到20元，翻了10倍，既增加了種植戶的收入，又有助于解決菱角滯銷(xiāo)等難題。
筆者了解到，目前市面上菱角深加工產(chǎn)品有即食菱角、菱角罐頭、菱角酒、菱角粉、菱角粉絲以及菱角膏等等，但是在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，菱角深度開(kāi)發(fā)還存在技術(shù)痛點(diǎn)、難題，如菱角去殼。
菱角深加工離不開(kāi)去殼工序，然而，由于菱角外殼較為堅(jiān)硬，菱角去殼可謂是一件技術(shù)活。單純依靠人工去殼，勞動(dòng)強(qiáng)度大，速度慢，效率不高，并且人工成本投入較大，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，難以保證果仁的完整性。
據(jù)了解，有企業(yè)研制出一款新型菱角去殼機(jī)，通過(guò)采用摩擦去皮的方式，去掉菱角皮，干凈而不破。據(jù)介紹，菱角去殼機(jī)主要由機(jī)架、滾筒、切割刀、皮帶和盛料盒構(gòu)成，通過(guò)菱角等物料離心旋轉(zhuǎn)，在滾筒中高度摩擦達(dá)到脫殼的目的。相比人工脫殼，菱角生產(chǎn)效率高，脫凈率高，不會(huì)對(duì)果仁造成破壞，破損率低，保證果仁完整性和干凈、衛(wèi)生。
“菱角通過(guò)去殼附加值得成倍提升，而在深加工過(guò)程中，去殼必不可少，但是由于受到去殼技術(shù)、設(shè)備的限制，菱角一直依賴于人工去殼，效率、產(chǎn)量不高，勞動(dòng)強(qiáng)度大，勞動(dòng)成本高，利潤(rùn)空間不大，并且還制約了產(chǎn)業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展?，F(xiàn)在，將菱角去殼機(jī)用于生產(chǎn)中，無(wú)疑提高了剝殼效率和產(chǎn)量，擴(kuò)大利潤(rùn)空間，增加收入”一位加工企業(yè)如是說(shuō)。
雖然菱角種植時(shí)間已很久，但受限于地域、食用習(xí)慣和開(kāi)發(fā)技術(shù)等因素限制，菱角一直鮮有人知，也未形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化。相比蓮藕和蓮子，菱角塊頭小、綜合開(kāi)發(fā)較晚，但其本身的開(kāi)發(fā)潛力非常大。隨著菱角去殼等技術(shù)瓶頸的攻破，將有力地解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題，尤其是深加工路上的難題，盤(pán)活產(chǎn)業(yè)，為打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)提供強(qiáng)有力的技術(shù)保障。
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