時近年底，吳興區(qū)埭溪鎮(zhèn)大沖村已連續(xù)辦了3次“殺豬飯”。“我們村連今天是第4次‘殺豬飯’了，每次都有20多桌，除了豬肉，其它的食材都是定點采購的，食品安全方面村民們都很放心，而且村里的家宴中心設(shè)在文化大禮堂，還可以邊吃酒宴邊看大戲，大家吃得也很開心。”大沖村村干部鐘雪良告訴記者。
為了保障農(nóng)村集體聚餐食品安全，落實為民辦實事工程，由吳興區(qū)市場監(jiān)管局牽頭，全區(qū)今年共對18家農(nóng)村家宴示范點進行改造提升，已全部通過上級驗收。埭溪鎮(zhèn)芳山、五石塢、大沖3個村的家宴中心都設(shè)在村文化禮堂，建成后的家宴中心最多能擺30來桌酒，可容納300人左右?，F(xiàn)在村里一遇紅白喜事，村民們都愿意把宴席設(shè)在家宴中心，中心內(nèi)投影儀等設(shè)施一應(yīng)俱全，無論是酒宴中，還是平日閑暇時，都可供村民看戲、看電影，受到了村民們的普遍歡迎。
“相比私人露天搭棚，在村里的家宴中心辦酒席費用更低，而且用餐環(huán)境好，菜肴也更加干凈衛(wèi)生，村民都比較滿意。”村干部鐘雪良說。記者跟隨村干部走進大沖村家宴中心的放心廚房，好像走進了星級酒店后廚，家宴中心放心廚房內(nèi)所有清洗池、不銹鋼貨架、廚具、冰柜、消毒柜等設(shè)備，全部按照《浙江省農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)標準》來配置。廚房的操作標準也運用“紅藍綠”色標并采用多套廚具、刀具，肉類、蔬菜、水產(chǎn)分開清洗、操作。目前該家宴放心廚房有兩名專職廚師和多名服務(wù)員，都是本村村民，全部持有健康證。
“以往農(nóng)村辦紅白喜事等集體聚餐活動，因為沒有固定場所，通常搭建臨時簡易大棚，飯菜衛(wèi)生情況，廚師、服務(wù)員健康狀況不明，且聚餐人數(shù)眾多，存在較大的食品安全隱患。” 吳興區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科負責(zé)人介紹說，建設(shè)、提升農(nóng)村家宴放心廚房是食品安全監(jiān)管服務(wù)的延伸，對防范農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險起著關(guān)鍵性作用。通過建設(shè)規(guī)范化農(nóng)村家宴放心廚房，提高農(nóng)村家宴舉辦場所的硬件條件，能有效防控農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險。
為了確保農(nóng)村家宴示范點建設(shè)順利推進，吳興區(qū)市場監(jiān)管局與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）密切協(xié)作，前期對擬改造提升的農(nóng)村家宴中心進行實地查看，詳細了解各農(nóng)村家宴中心加工場所面積、具體布局、設(shè)施設(shè)備配備、實際改造意愿和能力、接待人數(shù)規(guī)模等多方面情況，對照標準作出創(chuàng)建A級、B級或C級放心廚房的評估。再根據(jù)不同級別的標準要求予以具體指導(dǎo)，提出場所改造建設(shè)方案，明列設(shè)施設(shè)備添置清單，統(tǒng)一制作標簽標識和食品安全管理制度公示牌等，全程跟進改造施工過程，確保符合創(chuàng)建標準。
“一方面，我們通過實地走訪、座談、現(xiàn)場指導(dǎo)等方式，對各村（社區(qū)）家宴中心負責(zé)人進行放心廚房建設(shè)動員宣貫，詳細解讀《農(nóng)村家宴放心廚房建設(shè)三年推進方案》及財政獎補規(guī)則，提高各村（社區(qū)）的建設(shè)積極性。另一方面，組織農(nóng)村家宴廚師、傳菜、幫廚等從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，對食品原材料存儲、餐飲具消毒清洗、食品加工制作規(guī)范等問題進行具體指導(dǎo)，今年來，已新培訓(xùn)農(nóng)村家宴廚師300余人，全區(qū)農(nóng)村家宴土廚師登記備案率、持證培訓(xùn)上崗率均達到100%。”吳興區(qū)市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管科負責(zé)人告訴我們，2019年，全區(qū)計劃新增農(nóng)村家宴“放心廚房”15家，力求以更廣的覆蓋面，更完善的軟硬件設(shè)施，更好地保障群眾的用餐安全。
