近年來，金華市市場(chǎng)監(jiān)管局從強(qiáng)化餐飲食品安全風(fēng)險(xiǎn)的防控入手，根據(jù)餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)、風(fēng)險(xiǎn)水平，分別推行“4D管理”、“你點(diǎn)我檢”、“五化標(biāo)準(zhǔn)”三類管控模式，全面提升餐飲行業(yè)食品安全水平，成效明顯。
一、高風(fēng)險(xiǎn)業(yè)態(tài)一類管控，4D管理強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任
集體用餐單位是食品安全高風(fēng)險(xiǎn)隱患防控對(duì)象，由于就餐人員集中，數(shù)量大，群體特殊，一旦發(fā)生食品安全事故，社會(huì)影響面必然巨大，被列為一類高風(fēng)險(xiǎn)隱患防控對(duì)象。2015年，該市引入餐飲行業(yè)4D管理模式，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位，提升餐飲單位食品安全管理的專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化水平。截止目前，全市已有500多家餐飲單位推行4D管理辦法，行業(yè)類型涵蓋特大型、大型飯店，學(xué)校、醫(yī)院、政府部門食堂，農(nóng)村居家養(yǎng)老中心等餐飲服務(wù)單位，全面落實(shí)主體責(zé)任、防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，增強(qiáng)了餐飲環(huán)節(jié)的安全管控系數(shù)，最大程度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，實(shí)施4D管理模式的餐飲服務(wù)單位無發(fā)生食品安全不良事件。先后有全國(guó)10多個(gè)地市、50多個(gè)縣市前來參觀交流，2018年省食藥局在該市召開現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，全省推廣4D管理經(jīng)驗(yàn)。
二、輿情風(fēng)險(xiǎn)二類管控，“你點(diǎn)我檢”提振群眾消費(fèi)信心
群眾關(guān)心、社會(huì)關(guān)切的食品安全熱點(diǎn)問題，如果不及時(shí)回應(yīng)和處置，或?qū)⒊蔀橛绊懮鐣?huì)穩(wěn)定的另類食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。該市將媒體報(bào)道或反映的、可能或已經(jīng)引起公眾普遍關(guān)注的食品安全餐飲單位，均列為二類風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防管控對(duì)象。針對(duì)媒體報(bào)道、政府部門通報(bào)的可能涉及餐飲服務(wù)單位的風(fēng)險(xiǎn)信息，立即加強(qiáng)對(duì)本地餐飲服務(wù)行業(yè)的相關(guān)食品監(jiān)督抽檢，有效篩查潛在的食品安全隱患。并根據(jù)金華市餐飲行業(yè)特色、季節(jié)特色、消費(fèi)特色，不定期開展“你點(diǎn)我檢”活動(dòng)。該活動(dòng)由消費(fèi)者、政協(xié)委員、人大代表等指定檢查單位、抽樣品種，媒體全程參與。讓群眾來點(diǎn)評(píng)，由媒體來發(fā)聲金華市食品安全狀況————“滿意的請(qǐng)告訴朋友，不滿意的請(qǐng)告訴局長(zhǎng)”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我市餐飲行業(yè)每年抽樣數(shù)量在600批次左右，涵蓋食品原料、涼菜、火鍋底料、餐飲具等幾大類，合格率均在96%以上。群眾“你點(diǎn)我檢”現(xiàn)場(chǎng)抽樣活動(dòng)，每次數(shù)量在30批次以上。體驗(yàn)式、全透明的監(jiān)督檢查、食品抽樣工作拉近了金華市市場(chǎng)監(jiān)管部門與媒體和消費(fèi)群眾的距離。金華市市場(chǎng)監(jiān)管部門與群眾、媒體共同對(duì)社會(huì)熱點(diǎn)食品安全問題群防群控的做法，獲得社會(huì)輿論一致好評(píng)。
三、小餐飲小風(fēng)險(xiǎn)三類管控，“五化標(biāo)準(zhǔn)”創(chuàng)建餐飲示范一條街
小餐飲的特點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)面積小，經(jīng)營(yíng)品種單一，以熱食加工為主。雖然經(jīng)營(yíng)者流動(dòng)性大、從業(yè)人員素質(zhì)不高，存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，由于到小餐飲店就餐的人員比較分散，人員不密集，發(fā)生集體性食品安全不良事件的概率較小，列為三類風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防管控對(duì)象。今年以來，金華制定出臺(tái)《市區(qū)小餐飲整體提升實(shí)施方案》，引導(dǎo)市區(qū)4200余家餐飲單位開展“五化”（布局流程合理化、地面墻壁瓷磚化、灶臺(tái)廚具不銹鋼化、室內(nèi)環(huán)境整潔化、監(jiān)督管理可視化）標(biāo)準(zhǔn)提升改造，實(shí)現(xiàn)小餐飲內(nèi)外環(huán)境整潔、透明、文明，全面降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。按照“五統(tǒng)一”（外立面顏色風(fēng)格統(tǒng)一、店招和遮陽棚裝飾統(tǒng)一、門口街面人行道風(fēng)格統(tǒng)一、廚房設(shè)計(jì)提升改造統(tǒng)一、油煙管道排放設(shè)置統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)）開展文明示范餐飲街創(chuàng)建，得到社會(huì)各界廣泛認(rèn)可。
