近日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布2018年第三批浙江省名特優(yōu)食品作坊，至此杭州共有97家食品小作坊全面通過(guò)驗(yàn)收，被認(rèn)定為省名特優(yōu)食品作坊。
省名特優(yōu)食品作坊，是以傳統(tǒng)工藝為主，具有較高知名度，作坊環(huán)境整潔，管理規(guī)范，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良的食品小作坊或者小微食品生產(chǎn)企業(yè)。目前，杭州共有一千余家食品小作坊，被認(rèn)定的97家食品作坊從中脫穎而出，經(jīng)過(guò)改造提升、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分、社會(huì)公示等環(huán)節(jié)后被正式授予“浙江省名特優(yōu)食品作坊”稱(chēng)號(hào)。
富陽(yáng)場(chǎng)口鎮(zhèn)文龍土燒酒作坊，是全省首批名特優(yōu)食品作坊，業(yè)主徐文龍，從事土燒酒釀制十余年，手藝從父輩一代代往下傳，主要以這個(gè)小作坊為生。場(chǎng)口土燒酒的釀制過(guò)程主要分為蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾四道工序，首先是蒸煮，要把原料煮熟。煮熟冷卻之后，要拌上特制的酒曲進(jìn)行糖化（也有的稱(chēng)為前發(fā)酵），糖化完成后，將原料移入缸中進(jìn)行后發(fā)酵，發(fā)酵完成后進(jìn)行蒸餾。
改造前，使用木制蒸桶時(shí)，這是一個(gè)力氣活，現(xiàn)在使用了現(xiàn)代化的設(shè)備，新設(shè)備大幅降低勞動(dòng)強(qiáng)度，排廢過(guò)程由過(guò)去全靠人力抱下來(lái)到現(xiàn)在新式設(shè)備用搖柄一搖，既省力又不易燙傷。很多釀酒老師傅感嘆“有了這設(shè)備，我可以多干十年”。
“食品安全小作坊，既要管好，又要便民。”杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，為了更好地提升全市食品小作坊的整體水平，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)結(jié)合杭州傳統(tǒng)特色食品和產(chǎn)業(yè)集聚情況，在全面推進(jìn)食品小作坊治理提升工作的基礎(chǔ)上，采取“精品示范”、“旅游展示”等方式，按照“知名、特色、優(yōu)秀”精品作坊的要求，全力打造以土燒酒、肉制品、豆制品等為主的名特優(yōu)食品作坊。
據(jù)悉，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局在今年的6月制定下發(fā)了《2018年杭州市打造名特優(yōu)食品作坊工作方案》，明確創(chuàng)建任務(wù)和要求，并在各區(qū)縣（市）市場(chǎng)監(jiān)管局上報(bào)的有改造提升意愿、生產(chǎn)條件較好、業(yè)主管理能力較強(qiáng)的食品作坊名單中，擇優(yōu)選取具有傳統(tǒng)文化特色、有助于鄉(xiāng)村振興的作坊列入培育名單。對(duì)列入培育名單的作坊，落實(shí)培育指導(dǎo)責(zé)任人，跟進(jìn)治理提升工作，從加工場(chǎng)所改造、設(shè)備升級(jí)更新、軟件臺(tái)賬制度建立等方面進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，每家作坊現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)不少于5次。
下一步，除了助推已創(chuàng)建完成的名特優(yōu)作坊保質(zhì)保量地持續(xù)發(fā)展，還將進(jìn)一步開(kāi)展作坊治理提升工作，不斷增加名特優(yōu)作坊的數(shù)量，提升名特優(yōu)作坊的質(zhì)量，促進(jìn)全市食品安全產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
