今年6月以來，寧波大榭以后廚環(huán)境衛(wèi)生提升為重點，打響小餐飲整治規(guī)范攻堅戰(zhàn)，分“三步走”開展小餐飲整治專項行動。整治行動實施三個月以來，堅持行政指導、強制手段雙管齊下，先后開展了四輪檢查，截止目前，寧波大榭食品安全信息網已量化等級評定小餐飲店176家（包括10家已關店），其中優(yōu)秀從1家上升至32家，較好從4家上升至20家，一般從22家上升至98家，較差從119家下降至15家，未定級1家，實現(xiàn)了小餐飲量化等級的動態(tài)提升和大榭小餐飲整體面貌的顯著改善。
拉網式排查掌握小餐飲經營情況信息。開展拉網式排查摸底，尤其是在夜間對龍蝦店、夜排檔等傍晚及晚間營業(yè)的小餐飲店開展摸排，全面掌握轄區(qū)小餐飲數(shù)量、規(guī)模、經營資質、存在問題等相關信息，建立轄區(qū)176家小餐飲的信息庫；組建小餐飲整治工作微信群，通過微信群上傳廚房衛(wèi)生整改情況、優(yōu)秀整改示范照片，督促小餐飲開展自查自糾以及對照提升，方便監(jiān)管人員了解整改動態(tài)以及整改進度。
手把手指導促進小餐飲食安意識提升。強化餐飲服務人員的培訓，根據(jù)《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，開展多次專業(yè)培訓，指導小餐飲店落實好健康證明、餐具消毒、索證索票、食材選擇原則、留樣技巧等食品安全關鍵點，提高食品安全知識水平，強化主體責任意識。針對證照不全、健康證過期、餐飲具未消毒等問題進行提醒規(guī)范與督促辦理，食品經營許可證持證率由87%提升到96%以上，健康證持證率達到95%以上，后廚衛(wèi)生狀況也得到顯著改善。
一對一幫扶實現(xiàn)小餐飲監(jiān)管效能優(yōu)化。深入廚房一線，了解每個小餐飲廚房的不同問題，尋找因地制宜的解決方案，通過現(xiàn)場指導、問題提醒等方式協(xié)助餐飲單位加快改造速度，充分調動經營戶積極性，增強改造提升主動性，確保改造一步到位；引入專業(yè)第三方評估督導機構，實現(xiàn)“服務專業(yè)化、監(jiān)管精準化”。
