近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)司對(duì)藕粉質(zhì)量、荸薺（馬蹄）罐頭質(zhì)量、休閑食品術(shù)語(yǔ)等18項(xiàng)推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（報(bào)批稿）公開征求意見。其中《休閑食品術(shù)語(yǔ)》（報(bào)批稿）的核心內(nèi)容是產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)、加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語(yǔ)。
近年來(lái)，隨著生活節(jié)奏的加快和生活方式的改變，休閑食品在城鄉(xiāng)居民生活中的消費(fèi)量越來(lái)越大。對(duì)于休閑食品，公眾關(guān)注比較多的是安全和健康。休閑食品的安全，國(guó)家有健全的食品安全標(biāo)準(zhǔn)掌控，行業(yè)、企業(yè)也有相關(guān)休閑食品的標(biāo)準(zhǔn)遵行。休閑食品的健康食用，很多專家都有建議，有的產(chǎn)品也有食用說明。但是，休閑食品種類龐雜，有些休閑食品的加工和生產(chǎn)工藝相近，而加工和生產(chǎn)工藝又是產(chǎn)品包裝說明的組成部分。
據(jù)公布的《休閑食品術(shù)語(yǔ)》（報(bào)批稿），這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)適用于休閑食品的生產(chǎn)、流通、銷售、教學(xué)、科研及其他相關(guān)領(lǐng)域。休閑食品作為“一般術(shù)語(yǔ)”，其定義是：以谷類、食糖類、果蔬類、堅(jiān)果與籽類、薯類、水產(chǎn)類、肉類、豆類、食用菌類、乳類、蛋類等為主要原料，添加（或不添加）輔料或食品添加劑，采用相關(guān)工藝制成的，人們主要在閑暇或休息時(shí)食用的非主食類、非菜肴類即食食品。
產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)包括膨化食品、果凍、蜜餞、糖果、堅(jiān)果與籽類食品、餅干、休閑果蔬干制品、休閑薯類食品、休閑水產(chǎn)制品、休閑肉制品、休閑豆制品、休閑食用菌制品、休閑乳制品、休閑蛋制品、休閑冷凍飲品、休閑糕點(diǎn)共16條術(shù)語(yǔ)。
加工和生產(chǎn)工藝術(shù)語(yǔ)包括膨化、溶膠、腌制、炒制、焙烤、燒烤、油炸、干制、真空加工、微波加工、調(diào)味、發(fā)酵、熏制、鹵制、凝凍、硬化共16條術(shù)語(yǔ)。
每一條術(shù)語(yǔ)都有定義。如：果凍的定義是“以水、食糖和（或）淀粉糖等為主要原料，輔以增稠劑等食品添加劑，添加或不添加果蔬制品、乳及乳制品等原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。”溶膠術(shù)語(yǔ)的定義是“增稠劑經(jīng)溶劑調(diào)配、加熱等工序，使膠體粒子以懸浮狀態(tài)存在于溶劑中形成液體膠體的過程?！?
業(yè)內(nèi)人士分析稱，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品的產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)即休閑食品的名稱，加工和生產(chǎn)工藝有哪些困惑和不解，甚至對(duì)這些術(shù)語(yǔ)的定義是否準(zhǔn)確存有疑問的，都可以對(duì)照這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的報(bào)批稿反饋給征求意見的部門，能夠提出建設(shè)性意見，更是這次征求意見的本意所在。
