日前，《〈感官分析 定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則〉國家標(biāo)準(zhǔn)解讀》正式發(fā)布。
一、標(biāo)準(zhǔn)編號、標(biāo)準(zhǔn)名稱GB/T 39501—2020《感官分析 定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》
二、標(biāo)準(zhǔn)制定背景標(biāo)度是感官分析中的一種測量方法，被用來測量人對產(chǎn)品特性的響應(yīng)。標(biāo)度方法可以量化感官體驗，通過數(shù)字化處理，使感官評價成為基于心理物理學(xué)和統(tǒng)計分析在一定程度上可以定量的科學(xué)方法。目前，標(biāo)度技術(shù)已被廣泛應(yīng)用于對產(chǎn)品整體或特定感官屬性以及喜好的評價，為產(chǎn)品的品質(zhì)評價、消費者接受性分析、產(chǎn)品間的差異以及產(chǎn)品本身的變化評估等諸多實際應(yīng)用提供技術(shù)工具。國際標(biāo)準(zhǔn)化組織食品技術(shù)委員會感官分析分技術(shù)委員會（ISO/TC34/SC12）、美國材料與試驗協(xié)會感官分析技術(shù)委員會（ASTM/E18）、法國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會（AFNOR）、英國標(biāo)準(zhǔn)學(xué)會（BSI）等紛紛針對該技術(shù)方法的使用制定了標(biāo)準(zhǔn)。
我國在對產(chǎn)品的感官評價中也或多或少的用到了標(biāo)度方法，但在實際使用過程中對標(biāo)度技術(shù)的理解不到位、選擇使用錯誤或不合理等的情況普遍存在。直接影響了該方法的效力和感官評價科學(xué)、規(guī)范地開展。為保持與國外先進技術(shù)的同步，全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（TC566）特此提出并制定了我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 39501-2020，為感官評價中的定量評價方法使用提供技術(shù)指導(dǎo)和標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。
三、標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容GB/T 39501—2020《感官分析 定量響應(yīng)標(biāo)度使用導(dǎo)則》給出了有關(guān)定量響應(yīng)標(biāo)度的說明及其使用指南，包括響應(yīng)標(biāo)度的類型、技術(shù)特點、適用性及使用時應(yīng)考慮的主要因素等。
既對數(shù)字的、語義的、動態(tài)的和圖像的不同類型的響應(yīng)標(biāo)度的特點、形式、應(yīng)用等分別予以要求，又規(guī)定了響應(yīng)標(biāo)度選擇的總體原則，即無論采用何種形式的響應(yīng)標(biāo)度，均應(yīng)滿足容易理解、使用方便、能區(qū)分差異、盡可能不帶來響應(yīng)偏差等。此外，還較詳細(xì)地介紹了單極/雙極響應(yīng)標(biāo)度、連續(xù)/離散響應(yīng)標(biāo)度的選擇原則，并指出了響應(yīng)標(biāo)度的間隔性問題、和測量質(zhì)量控制要素（評價員的訓(xùn)練程度、樣品提供）等。
四、標(biāo)準(zhǔn)實施意義該標(biāo)準(zhǔn)為我國從事感官分析的研究人員、檢測人員、企業(yè)、行業(yè)應(yīng)用人員開展感官評價中所有的定量評價，無論是針對整體的定量評價還是針對特定屬性的定量評價，也無論是客觀性感官評價還是主觀喜好性感官評價提供總體性的技術(shù)支撐和規(guī)范依據(jù)。
