日前，中國數(shù)字科技館“學(xué)姐來了”專題發(fā)布《冷鏈到底是個(gè)什么“鏈”？》，對冷鏈物流疫情防控知識進(jìn)行科普。

什么是冷鏈

冷鏈?zhǔn)侵改承┊a(chǎn)品在加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售、使用過程中，各環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的特定低溫環(huán)境下，減少損耗，防止污染和變質(zhì)，以保證產(chǎn)品安全的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

冷鏈已經(jīng)深刻融入百姓生活，可以說，我們生活的方方面面都與冷鏈有著千絲萬縷的聯(lián)系。這條“鏈”的適用范圍非常廣泛，包括初級農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、特殊商品（如藥品、疫苗）等。當(dāng)然，其中與生活交集最密的還是冷鏈?zhǔn)称?，冷藏冷凍類食品在冷鏈物流中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，可保證食品質(zhì)量，減少食品損耗。

采用冷鏈物流運(yùn)輸?shù)氖称?，比一般普通冷藏食品的貯存期長一到數(shù)倍，通過流通環(huán)節(jié)控制溫度，能有效降低微生物生長和食品腐敗。同時(shí)，在冷鏈物流的過程中，通過氣體調(diào)節(jié)的方法，抑制果蔬采摘后的呼吸狀態(tài)，從而達(dá)到果蔬保鮮的效果?？梢钥闯?，冷鏈物流對提高我們的生活品質(zhì)、便利性發(fā)揮著重要作用。

那么，冷鏈物流的核心法寶究竟是什么？它發(fā)揮價(jià)值的關(guān)鍵之處又在哪里？

首先，冷鏈物流的核心組成部分之一就是“溫控保溫”，其中包括對儲藏物品的濕度溫度有精確要求的恒溫恒濕冷庫和起到氣調(diào)保鮮作用的“氣調(diào)冷庫”。

所謂氣調(diào)保鮮，就是將空氣中的氧氣濃度由21%降到3%~5%，在冷庫的基礎(chǔ)上，添加一套氣調(diào)系統(tǒng)，利用溫度和控制含氧量兩個(gè)方面的共同作用，達(dá)到果蔬采后的呼吸狀態(tài)。

其次，冷鏈倉儲也是必不可少的組成部分，一般用于生鮮農(nóng)產(chǎn)品類。

三是冷鏈傳輸。在一定溫度下，通過對所需的傳輸機(jī)械設(shè)備、器皿等的使用，達(dá)到對生鮮農(nóng)產(chǎn)品的分類揀選、包裝。

四是冷鏈裝卸，這是非常重要也是操作難度較大的一步。冷藏、冷凍物品時(shí)要對卸貨車輛與卸貨倉庫進(jìn)行密封處理，保證卸貨期間物品溫度升高控制在允許范圍。卸貨作業(yè)中斷時(shí)，要即時(shí)關(guān)閉運(yùn)輸設(shè)備廂體門，保持制冷系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

五是冷鏈運(yùn)輸，這是冷鏈物流中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。冷鏈運(yùn)輸成本較高，且包含較復(fù)雜的移動(dòng)制冷技術(shù)和保溫箱制造技術(shù)，冷鏈運(yùn)輸管理包含更多的風(fēng)險(xiǎn)和不確定性。

要想使冷鏈物流全過程實(shí)現(xiàn)自動(dòng)、高效運(yùn)轉(zhuǎn)，必然少不了信息技術(shù)的使用，也就是冷鏈的信息化控制。信息技術(shù)是現(xiàn)代冷鏈物流的神經(jīng)系統(tǒng)，通過系統(tǒng)信息平臺的支撐，易于實(shí)現(xiàn)對企業(yè)全部資源進(jìn)行戰(zhàn)略協(xié)同管理，降低冷鏈物流成本，提升冷鏈物流企業(yè)市場競爭力和管理水平。

冷鏈?zhǔn)称愤€能吃嗎？

一般來說，溫度越低，病毒存活的時(shí)間越長。在零下20℃的環(huán)境中，病毒可以存活數(shù)月之久，即使是普通的冷鏈運(yùn)輸，病毒也可存活好幾周。如果是在新冠疫情高發(fā)地區(qū)被污染的物品，包括食品或外包裝，經(jīng)過冷鏈運(yùn)輸，則可把病毒帶到非疫區(qū)，從而引起接觸傳播。

但目前并沒有發(fā)現(xiàn)因?yàn)橹苯邮秤美滏準(zhǔn)称芬鸬男鹿诓《靖腥?。新冠病毒是呼吸道病毒，主要?jīng)呼吸道飛沫和人與人密切接觸來傳播，經(jīng)消化道感染的可能性非常低。從流行病學(xué)溯源分析來看，感染人群是特定環(huán)境下反復(fù)接觸進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称吠獍b的高風(fēng)險(xiǎn)人群，如搬運(yùn)工等。

已有多名權(quán)威專家表示，我國已進(jìn)入新冠肺炎疫情防控常態(tài)化階段，不必對近期幾個(gè)地區(qū)出現(xiàn)的病例過于恐慌。但需強(qiáng)調(diào)的是，冬季為新冠病毒依托冷鏈物流進(jìn)行傳播提供了更適宜的環(huán)境，因此“防人亦需防物”。

在“防物”方面，冷鏈的檢驗(yàn)檢疫是特別需要注意的環(huán)節(jié)。要建立規(guī)范有序的食品檢驗(yàn)檢疫工作，安排專人管理運(yùn)輸量大、距離遠(yuǎn)和污染概率高的運(yùn)輸工作，做好常規(guī)的清洗、消毒等衛(wèi)生處理，并落實(shí)冷鏈物流的實(shí)時(shí)監(jiān)控和溫度記錄工作，確保食品在運(yùn)輸過程中質(zhì)量狀態(tài)符合要求，保障進(jìn)口食品安全衛(wèi)生。