沃特世公司（紐約證券交易所代碼：WAT）宣布與美國明尼蘇達大學(xué)植物蛋白創(chuàng)新研究中心（Plant Protein Innovation Center，PPIC）達成合作，通過為科研人員提供技術(shù)和專業(yè)支持，推進植物蛋白科學(xué)研究。沃特世科學(xué)家將攜手PPIC科研人員一起，采用沃特世 ACQUITY? Premier UPLC系統(tǒng)開發(fā)用于測定植物蛋白中氨基酸含量的工作流程。PPIC是行業(yè)領(lǐng)先的跨學(xué)科研究中心，專注于植物蛋白和替代蛋白研究，而沃特世是PPIC成員組織中首家分析儀器公司。
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圖.明尼蘇達大學(xué)植物蛋白創(chuàng)新研究中心的科學(xué)家們正在使用Waters ACQUITY Premier UPLC系統(tǒng)開發(fā)用于植物蛋白研究的氨基酸分析工作流程
據(jù)波士頓咨詢公司（Boston Consulting Group）2022年7月的一份報告稱，畜牧業(yè)已成為全球糧食系統(tǒng)中最大的溫室氣體排放源，排放量占全球總量的15%。如果替代蛋白能以媲美傳統(tǒng)動物蛋白的風(fēng)味、口感和價格持續(xù)發(fā)展，預(yù)計到2035年，替代蛋白將占據(jù)食品市場11%的市場份額，并減少相當(dāng)于當(dāng)前航空業(yè)95%的二氧化碳排放量。
沃特世全球食品和環(huán)境業(yè)務(wù)高級總監(jiān)Warren Potts先生表示：“正如氣候變化和人口增長驅(qū)動了人們對于動物蛋白替代品的需求，不斷變化的消費者口味使得更健康、更可持續(xù)的食物越來越受到青睞。沃特世很榮幸能夠成為PPIC成員組織中的首家分析儀器公司，我們將與PPIC共赴征程，努力探尋替代蛋白質(zhì)的來源，為解決氣候變化問題和食品安全問題貢獻我們的力量?！?
PPIC創(chuàng)始人兼總監(jiān)B. Pam Ismail博士表示：“我們通過開發(fā)和引進各種創(chuàng)新、可持續(xù)的植物蛋白成分和產(chǎn)品，將研究成果轉(zhuǎn)化到實際應(yīng)用中。我們依賴于強大且準確的分析工具來保證這些成分和產(chǎn)品在功能和營養(yǎng)方面達到可接受水準。因此，PPIC及其成員組織都很高興與沃特世合作，提升我們對于替代蛋白市場的分析能力?！?
液相色譜是氨基酸分析的重要工具
蛋白質(zhì)由20種名為氨基酸的化學(xué)“構(gòu)件”組成。人體自身合成或通過食物攝取的氨基酸能以不同的組合連接在一起，生成新的蛋白質(zhì)用于構(gòu)建和修復(fù)肌肉、肌腱和器官。人體可以生成11種氨基酸，其余9種對人體健康必不可少的氨基酸只能從植物性或動物性食物中獲取。
氨基酸分析為評估食物中動物蛋白和植物蛋白的功能價值和營養(yǎng)價值提供了一種基本測定方法。任何針對植物蛋白的研究都需要合適的方法來測定氨基酸含量，而液相色譜對此尤為適合。
來源：機經(jīng)網(wǎng)
